Vegetarischer Gemüse-Reisauflauf mit Käse

1.Reis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.

2.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

4.Kartoffelwürfel, Karottenscheiben, Lauchringe, Auberginenwürfel und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.

5.Weißkabisstreifen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen, weitere 5 Minuten dünsten, bis der Weißkabis zusammenfällt.

6.Gemüsebrühe angießen und alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Rahm unterrühren. Die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

7.Den vorgekochten Reis unter das Gemüse-Rahm-Gemisch heben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Gemüse-Reis-Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) geben und mit dem geriebenen Käse gleichmäßig bestreuen.

9.Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

10.Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.