Bizcochos veganos de zanahoria y manzana al horno

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde para bizcochos o muffins, engrasándolo ligeramente o usando papel de hornear.

2.En un bol grande, tamiza las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes secos.

3.En otro recipiente, mezcla la leche vegetal, el aceite, el azúcar de coco y el extracto de vainilla hasta que el azúcar se disuelva parcialmente.

4.Agrega las zanahorias ralladas, la manzana rallada y la ralladura de naranja a la mezcla líquida y mezcla bien.

5.Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula hasta obtener una masa homogénea, evitando batir en exceso para que los bizcochos queden tiernos.

6.Si decides usar nueces, incorpóralas ahora y mezcla ligeramente para distribuirlas.

7.Vierte la masa en el molde preparado, llenando hasta 3/4 de su capacidad para permitir que crezcan durante la cocción.

8.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté dorada y firme al tacto.

9.Deja enfriar los bizcochos en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar y pasar a una rejilla para que se enfríen completamente.

10.Sirve los bizcochos veganos de zanahoria y manzana acompañados de una infusión o café para un desayuno o merienda saludable y delicioso.