Pan de arroz integral sin gluten con masa madre de arroz fermentada

1.En un bol grande, mezcla la harina de arroz integral con la goma xantana y la sal hasta integrar bien.

2.En otro recipiente, disuelve el azúcar en el agua tibia y añade la masa madre de arroz fermentada junto con la levadura seca activa si decides usarla. Mezcla suavemente hasta que quede homogéneo.

3.Incorpora poco a poco la mezcla líquida al bol con la harina, mezclando con una espátula o cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.

4.Añade el aceite de oliva y mezcla bien para distribuirlo uniformemente en la masa.

5.Cubre el bol con un paño limpio y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 6 a 8 horas, o hasta que haya aumentado visiblemente su volumen y presente burbujas en la superficie.

6.Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo, colocando una bandeja con agua en la base para generar vapor.

7.Engrasa un molde para pan con aceite de oliva o cúbrelo con papel de hornear.

8.Vierte la masa fermentada en el molde, alisando la superficie con una espátula húmeda para evitar que se pegue.

9.Hornea el pan durante 45 a 50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y al golpear la base suene a hueco.

10.Retira el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 2 horas antes de cortarlo para que la miga termine de asentarse.