Zarte Schweinelende mit Kräuter-Gemüsepfanne

1.Schweinelende mit Küchenpapier trocken tupfen, überschüssiges Fett und Silberhaut entfernen. Das Fleisch in 2–3 cm dicke Medaillons schneiden.

2.Die Medaillons mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

3.Schweinemedaillons von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen.

4.Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauch darin 1 Minute glasig dünsten.

5.Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

6.Kirschtomaten, Petersilie, Thymian und Rosmarin unterrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.

7.Sahne, Dijon-Senf und Zitronensaft einrühren. Die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie cremig wird (ca. 3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Butter unterrühren, dann die Schweinemedaillons samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Alles 2 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch durch und saftig ist.

9.Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.