Salada de Quinoa com Legumes Grelhados

1.Lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina para retirar a saponina, que pode deixar sabor amargo.

2.Em uma panela média, coloque a quinoa lavada e as 2 xícaras de água filtrada. Leve ao fogo médio e deixe ferver.

3.Quando começar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água secar completamente e a quinoa ficar macia e translúcida.

4.Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos. Depois solte os grãos com um garfo e reserve para esfriar.

5.Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes: aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto.

6.Regue os legumes com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhe-os até ficarem macios e com marcas douradas, cerca de 4-5 minutos de cada lado para a berinjela e abobrinha, e 3-4 minutos para o pimentão e cebola.

7.Retire os legumes da grelha e deixe esfriar um pouco. Corte os legumes maiores em pedaços menores, se desejar.

8.Em uma tigela grande, misture a quinoa fria com os legumes grelhados.

9.Em um recipiente pequeno, prepare o molho: misture o alho picado, o suco de limão, o vinagre de maçã, o restante do azeite (1 colher de sopa), sal e pimenta a gosto.

10.Regue o molho sobre a salada e misture bem para incorporar todos os sabores.

11.Adicione a salsinha e a hortelã picadas, misture delicadamente para distribuir as ervas.

12.Prove e ajuste o tempero, se necessário.

13.Sirva a salada em temperatura ambiente ou levemente gelada, acompanhada de folhas frescas de rúcula, se desejar.

14.Esta salada é uma excelente opção leve, nutritiva e rica em fibras e proteínas vegetais, ideal para dietas de emagrecimento.