Pastel esponjoso de vainilla y azúcar moreno

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para pastel de 22 cm de diámetro y espolvorea un poco de harina para evitar que se pegue.

2.En un bol grande, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla se vuelva espumosa y de color más claro, aproximadamente 4-5 minutos con batidora eléctrica a velocidad media.

3.Añade la mantequilla derretida y tibia junto con la leche y el extracto de vainilla. Mezcla suavemente hasta integrar todos los líquidos.

4.Tamiza la harina junto con la levadura química y la pizca de sal. Incorpora estos ingredientes secos a la mezcla líquida poco a poco, mezclando con una espátula o batidor manual con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

5.Vierte la masa en el molde preparado y, si deseas, espolvorea las galletas trituradas por encima para darle un toque crujiente y decorativo.

6.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio y el pastel tenga un color dorado uniforme.

7.Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

8.Sirve el pastel esponjoso de vainilla y azúcar moreno acompañado de una taza de café o té para un desayuno o merienda perfecta.