Truffes au Chocolat et Œufs Sans Cuisson

1.Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un grand bol résistant à la chaleur.

2.Dans une petite casserole, chauffer la crème liquide à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirer du feu.

3.Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse.

4.Ajouter le beurre ramolli, l’extrait de vanille et la pincée de sel à la ganache. Mélanger jusqu’à incorporation complète.

5.Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2-3 minutes).

6.Incorporer progressivement le mélange œufs-sucre à la ganache chocolatée, en mélangeant doucement jusqu’à homogénéité.

7.Ajouter 40 g de cacao en poudre tamisé et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et épaisse.

8.Couvrir le bol de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

9.Préparer une assiette creuse avec du cacao en poudre pour l’enrobage.

10.Prélever des portions de pâte à l’aide d’une cuillère à café et façonner rapidement des boules entre les paumes des mains (environ 15 g chacune).

11.Rouler chaque truffe dans le cacao en poudre pour bien les enrober.

12.Déposer les truffes sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Réserver au frais 30 minutes avant de servir.

13.Conserver les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les sortir 10 minutes avant dégustation.