Guiso de pollo y vegetales al estilo campesino

1.Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.

2.Añade el pollo y dóralo por todos lados hasta que tome un color dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el pollo y reserva.

3.En la misma cacerola, agrega la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3-4 minutos.

4.Incorpora las zanahorias, el pimiento rojo, las papas y los ejotes. Cocina removiendo ocasionalmente durante 5 minutos para que las verduras comiencen a ablandarse.

5.Agrega los tomates picados, el pimentón dulce, el comino, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto durante 3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

6.Vuelve a colocar el pollo en la cacerola y vierte el caldo de pollo hasta cubrir parcialmente los ingredientes.

7.Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y las verduras cocidas.

8.Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y ajusta la sazón si es necesario.

9.Retira la hoja de laurel antes de servir.

10.Sirve el guiso caliente, decorado con perejil fresco picado.

11.Acompaña con arroz blanco o pan rústico para aprovechar la salsa.