Risoto de Lula com Mel e Cebola Caramelizada

1.Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela média e refogue a cebola picada em fogo baixo até ficar transparente.

2.Adicione o açúcar mascavo e 1 colher de sopa de manteiga à cebola e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique dourada e caramelizada, cerca de 15 minutos. Reserve.

3.Em outra panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente durante todo o preparo do risoto.

4.Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue rapidamente as lulas por 2 minutos, apenas até mudarem de cor. Tempere com sal e pimenta, retire as lulas e reserve.

5.Na mesma panela, adicione 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada restante até ficar translúcida.

6.Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para que os grãos fiquem levemente tostados.

7.Despeje o vinho branco e mexa até que evapore quase completamente.

8.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha.

9.Após cerca de 15 minutos, quando o arroz estiver quase al dente, incorpore as lulas reservadas e as cebolas caramelizadas, misturando delicadamente.

10.Continue cozinhando e adicionando caldo até que o arroz esteja cremoso e no ponto desejado, cerca de mais 3 a 5 minutos.

11.Desligue o fogo, acrescente o mel, o queijo parmesão ralado e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

12.Misture bem para incorporar todos os sabores e obter um risoto cremoso e brilhante.

13.Sirva imediatamente, decorando com salsinha picada e acompanhando com purê de batata, se desejar.