Cazuela de acelgas, huevo y tomate al estilo mediterráneo

1.Calienta el aceite de oliva en una cazuela mediana a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Agrega el pimentón dulce, el comino molido y la pimienta negra molida, mezclando bien para que las especias se integren y suelten aroma, unos 30 segundos.

5.Vierte el tomate triturado en la cazuela, añade sal al gusto y, si el tomate está muy ácido, añade la cucharadita de azúcar. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

6.Mientras tanto, en una sartén aparte, saltea las acelgas picadas con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero aún con color vibrante. Reserva.

7.Cuando la salsa de tomate esté lista, incorpora las acelgas salteadas a la cazuela y mezcla suavemente para integrarlas.

8.En una olla pequeña con agua hirviendo y una pizca de sal, pocha los huevos uno a uno: crea un remolino en el agua con una cuchara, rompe el huevo en un recipiente pequeño y deslízalo suavemente en el agua. Cocina por 3-4 minutos hasta que la clara esté firme y la yema aún líquida. Retira con una espumadera y reserva.

9.Distribuye la mezcla de acelgas y tomate en platos individuales o sirve directamente en la cazuela.

10.Coloca un huevo pochado sobre cada porción.

11.Decora con perejil fresco picado y un toque de pimienta negra recién molida.

12.Sirve inmediatamente acompañado de pan rústico para aprovechar la salsa.