Empanadas de Molondrón con Toque Picante

1.Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora el ajo y el chile jalapeño picado, cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.

4.Añade el molondrón rallado a la sartén y mezcla bien con el sofrito.

5.Agrega el comino molido, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina la mezcla durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el molondrón esté tierno y el líquido se haya evaporado.

6.Retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco para facilitar el manejo.

7.Coloca un disco de masa para empanada sobre una superficie limpia y seca.

8.Coloca aproximadamente 2 cucharadas de relleno en el centro del disco, evitando que se desborde.

9.Moja los bordes del disco con un poco de huevo batido para ayudar a sellar.

10.Dobla la masa sobre el relleno formando una media luna y presiona los bordes con los dedos o un tenedor para sellar bien.

11.Repite el proceso con los discos y el relleno restante.

12.Calienta el aceite para freír en una sartén profunda o freidora a 180°C (350°F).

13.Fríe las empanadas en tandas, cuidando que no se amontonen, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

14.Retira las empanadas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

15.Sirve las empanadas calientes, decoradas con hojas de cilantro fresco si lo deseas.