Pain sans gluten à la banane

1.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un moule à cake avec un peu d'huile neutre ou tapissez-le de papier sulfurisé.

2.Dans un grand bol, écrasez les bananes mûres à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.

3.Ajoutez les œufs, le sucre de canne, l'extrait de vanille et le jus de citron à la purée de bananes. Mélangez bien jusqu'à homogénéité.

4.Dans un autre bol, tamisez la farine sans gluten, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle si utilisée.

5.Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le lait végétal. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

6.Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule.

7.Enfournez pour environ 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du pain : elle doit ressortir propre.

8.Laissez refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

9.Servez ce pain moelleux nature ou accompagné d'une confiture maison ou d'un peu de purée d'amande pour un en-cas sain et gourmand.