Volován de Hojaldre con Puerros y Castañas en Salsa Cremosa

1.Preparación de la masa de hojaldre: En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Añadir la mantequilla fría en cubos y trabajar con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa con trozos visibles de mantequilla.

2.Agregar el agua fría poco a poco y mezclar hasta formar una masa homogénea sin trabajarla demasiado. Formar un rectángulo, envolver en film plástico y refrigerar 30 minutos.

3.Estirar la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 40x20 cm. Doblar en tres partes tipo carta y refrigerar 30 minutos. Repetir este proceso de estirado y doblado dos veces más para lograr capas.

4.Formar los volovanes: Estirar la masa hasta un grosor de 3 mm. Cortar círculos de 10 cm de diámetro. En la mitad de los círculos, marcar un círculo interior de 6 cm sin cortar completamente para formar el borde elevado. Colocar los círculos con borde encima de los círculos lisos y presionar suavemente los bordes para sellar.

5.Colocar los volovanes en una bandeja con papel de horno, barnizar con huevo batido y hornear en horno precalentado a 200 °C durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y bien inflados. Retirar y dejar enfriar.

6.Preparación del caldo de pollo casero: En una olla mediana, colocar la pechuga con carcasa y piel, cubrir con 1 litro de agua, añadir sal al gusto y cocinar a fuego medio durante 45 minutos. Colar y reservar el caldo.

7.Preparación del relleno: En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla. Añadir el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, sin que se dore.

8.Agregar los puerros en rodajas, las zanahorias y el zapallo zabutia. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que estén tiernos.

9.Incorporar las arvejas congeladas y las castañas de cajú picadas groseramente. Cocinar 5 minutos más.

10.Verter el caldo de pollo reservado y dejar reducir a fuego medio hasta que el líquido disminuya a la mitad.

11.Añadir la crema de leche y la nuez moscada rallada. Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Ajustar sal y pimienta al gusto.

12.Montaje: Rellenar cuidadosamente los volovanes con la mezcla cremosa de puerros y castañas usando una cuchara pequeña o manga pastelera.

13.Servir los volovanes tibios como entrante refinado, acompañados opcionalmente de una ensalada fresca o un toque de perejil picado para decorar.