Gâteau à l'ananas végétalien et sans sucre ajouté

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Graissez légèrement un moule à cake ou un moule rond de 20 cm avec un peu d’huile.

2.Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle (si utilisée). Ajoutez la noix de coco râpée et le zeste de citron si désiré.

3.Dans un autre récipient, fouettez la compote de pommes, le lait végétal, l’huile, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4.Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène, sans trop travailler la pâte.

5.Incorporez les dés d’ananas à la pâte. Mélangez brièvement pour bien les répartir.

6.Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

7.Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est doré et qu’un cure-dent en ressort propre.

8.Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir.

9.Pour une touche décorative, disposez quelques tranches fines d’ananas sur le dessus avant cuisson ou saupoudrez de noix de coco râpée après refroidissement.