Poêlée de Légumes Méditerranéens et Saumon aux Agrumes

1.Préparez tous les légumes : lavez-les soigneusement puis coupez-les comme indiqué.

2.Dans un grand bol, mélangez le zeste et le jus de l'orange et du citron avec le miel, le thym, une pincée de sel et de poivre. Réservez cette marinade aux agrumes.

3.Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

4.Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

5.Incorporez les courgettes, l'aubergine et le poivron rouge. Faites sauter les légumes pendant environ 7 à 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

6.Ajoutez les tomates cerises coupées, puis versez la moitié de la marinade aux agrumes sur les légumes. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

7.Retirez les légumes de la poêle et réservez-les au chaud dans un plat couvert.

8.Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant, puis ajoutez la cuillère d'huile d'olive restante.

9.Placez les filets de saumon dans la poêle, peau vers le bas si elle est présente. Salez et poivrez les filets.

10.Faites cuire le saumon à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

11.Pendant la cuisson du saumon, arrosez-le avec le reste de la marinade aux agrumes pour parfumer délicatement le poisson.

12.Disposez les légumes méditerranéens dans les assiettes, puis déposez un filet de saumon par-dessus.

13.Parsemez de feuilles de basilic frais et, si désiré, d'une pincée de piment d'Espelette pour relever subtilement le plat.

14.Servez immédiatement, accompagné éventuellement d'une tranche de pain complet ou d'une petite salade verte pour un repas du soir léger et vitaminé.