Классический украинский борщ с говядиной для большой компании (20 порций, 8 литров)

1.Говядину на кости положите в большую кастрюлю, залейте 8 л холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите на слабом огне 1,5 часа, периодически снимая пену. За 10 минут до готовности посолите бульон.

2.Достаньте мясо из бульона, отделите от кости и нарежьте порционными кусочками. Полностью остудите мясо, разложите по порционным контейнерам или пакетам и уберите в холодильник для хранения.

3.Пока варится бульон, очистите и нарежьте свёклу соломкой, морковь нарежьте соломкой, лук нарежьте мелким кубиком, болгарский перец нарежьте соломкой, картофель нарежьте средними кубиками, капусту мелко нашинкуйте.

4.В большой сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте морковь и жарьте ещё 2 минуты. Затем добавьте свёклу и болгарский перец, жарьте вместе 5 минут. Добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 10 минут, иногда помешивая.

5.В бульон (без мяса) добавьте картофель, варите 10 минут на среднем огне.

6.Добавьте в кастрюлю капусту и тушёные овощи со свёклой и болгарским перцем. Варите ещё 10 минут.

7.Добавьте измельчённый чеснок, попробуйте на соль и при необходимости досолите. Варите ещё 2-3 минуты, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 20-30 минут.

8.Пока борщ настаивается, приготовьте сухарики: нарежьте чёрный хлеб небольшими кубиками, обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки.

9.Зелёный лук нарежьте на длинные кусочки.

10.Сало нарежьте тонкими ломтиками.

11.Перед подачей разогрейте порцию мяса (например, в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством бульона).

12.Для подачи: в глубокую тарелку налейте 450 г горячего борща, добавьте разогретое мясо. На отдельной доске или тарелке выложите 20 г сала, 5 г зелёного лука, 3 г чеснока, 1 г соли, 15 г сухариков из чёрного хлеба. Сметану (35 г) подайте отдельно в соуснике. Посыпьте борщ свежей зеленью по желанию.