Paella de Mariscos y Verduras a la Parrilla

1.Preparar la parrilla a temperatura media-alta para asar las verduras.

2.Colocar las tiras de pimiento rojo y verde y la cebolla en la parrilla, rociar con un poco de aceite de oliva y asar hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados, aproximadamente 10-12 minutos, girándolos para que se cocinen de manera uniforme. Reservar.

3.En una paellera o sartén amplia, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.

4.Agregar el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

5.Incorporar la cebolla asada picada en trozos grandes y el pimiento asado cortado en tiras, mezclar bien.

6.Añadir el tomate rallado y cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que el tomate reduzca y concentre su sabor.

7.Agregar el arroz y remover para que se impregne bien con el sofrito y el aceite, aproximadamente 2 minutos.

8.Disolver las hebras de azafrán en un poco de caldo de pescado caliente y añadir a la paellera junto con el resto del caldo y el sazonador para paella. Ajustar de sal al gusto.

9.Distribuir el arroz de manera uniforme y cocinar a fuego medio-alto sin remover durante 10 minutos.

10.Colocar las almejas, el pulpo y los trozos de pescado sobre el arroz, presionándolos ligeramente para que queden semi sumergidos.

11.Reducir el fuego a medio-bajo y continuar la cocción otros 10-12 minutos hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido casi por completo.

12.Apagar el fuego y cubrir la paellera con un paño limpio, dejando reposar la paella durante 5 minutos antes de servir.

13.Servir la paella directamente de la paellera, decorando con unas ramitas de perejil fresco si se desea.