Fagottini di Verdure e Fagioli Spagna con Salsa Speziata

1.Lava e monda tutte le verdure. Taglia la zucchina, il peperone e la carota a dadini molto piccoli. Affetta sottilmente i cipollotti.

2.Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le verdure tagliate e i cipollotti, insaporisci con cumino, paprika, coriandolo, sale e pepe. Salta per 5-6 minuti finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti. Lascia intiepidire.

3.In una ciotola, schiaccia grossolanamente i fagioli Spagna con una forchetta. Unisci le verdure saltate e mescola bene per ottenere un ripieno omogeneo. Regola di sale e pepe se necessario.

4.Porta a bollore una pentola d’acqua salata. Sbollenta le foglie di verza per 1-2 minuti finché diventano morbide ma ancora verdi e sode. Scolale e raffreddale subito in acqua ghiacciata, poi asciugale delicatamente.

5.Disponi una foglia di verza su un piano, elimina la parte centrale più dura se necessario. Metti 2 cucchiai di ripieno al centro, richiudi formando un fagottino e sigilla i bordi ripiegando la foglia. Se vuoi, spennella i fagottini con un po’ di uovo sbattuto per una finitura più lucida.

6.Disponi i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, spennella con il restante olio extravergine d'oliva. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per 15-18 minuti, finché sono leggermente dorati.

7.Nel frattempo, prepara la salsa mescolando yogurt greco, senape, succo di limone, curry, sale e pepe in una ciotolina. Mescola fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

8.Servi i fagottini caldi o tiepidi, accompagnati dalla salsa speziata e una spolverata di prezzemolo fresco.