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Lomo al Stroganoff

Name: Lomo al Stroganoff
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Russian
Ingredients: 600 g Lomo fino de res (limpio de espejos); 20 mL Aceite vegetal (neutro); 250 g Champiñones frescos (París o Cremini); 30 g Mantequilla (sin sal); 150 g Cebolla perla (limpia); 10 g Ajo (dientes pelados); 15 g Pasta de tomate (concentrada); 5 g Páprika dulce (molida); 100 mL Vino blanco (seco); 200 mL Fondo oscuro de res (caliente); 200 mL —- Agua (caliente, opcional si no hay fondo); 15 g —- Pasta de miso rojo (potenciador para el agua, opción 1); 15 g —- Salsa de ostras (potenciador para el agua, opción 2); 15 g Mostaza Dijon (tradicional); 150 g Crema agria (a temperatura ambiente); Sal fina: c/n; Pimienta negra (recién molida): c/n; 10 g Perejil fresco (hojas limpias)

♨️ PREPARACIONES PREVIAS: Fondo oscuro de res 📝 Descripción del plato: Un clásico de la gastronomía rusa perfeccionado con técnicas de la escuela francesa. Esta versión del Stroganoff respeta la terneza del lomo fino mediante cocciones cortas, mientras construye una salsa profunda y compleja donde la acidez del vino blanco, la mostaza y la crema agria equilibran magistralmente la riqueza del fondo oscuro y la proteína.

Preparazione: 20 mins

Cuoco: 25 mins

Facile

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Guisos y Estofados

Russian

26/05/2025

Aggiunto da: Andres Sarmiento Saad

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