Lasagnes à la Bologne Traditionnelle

1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri, puis faire revenir doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 8 minutes.

3.Ajouter la viande hachée et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 10 minutes.

4.Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin rouge, la feuille de laurier et l'origan. Saler et poivrer selon le goût. Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant au moins 45 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier à la fin.

5.Pendant ce temps, préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement avec un fouet pour former un roux. Cuire 2 minutes sans coloration.

6.Verser le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux. Cuire la sauce en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 6-8 minutes. Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.

7.Huiler légèrement un plat à gratin. Étaler une fine couche de sauce bolognaise au fond.

8.Disposer une couche de feuilles de lasagne sur la sauce, puis étaler une couche de sauce bolognaise, une couche de béchamel, puis parsemer un peu de parmesan et de mozzarella.

9.Répéter les couches (lasagne, bolognaise, béchamel, fromages) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et le reste des fromages râpés sur le dessus.

10.Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

11.Laisser reposer les lasagnes 10 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.

12.Décorer avec quelques feuilles de basilic frais avant de présenter.