Salsa Holandesa Clásica con Mantequilla y Yemas

1.Corta la mantequilla en cubos pequeños y resérvala para que esté lista al momento de usar.

2.En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego muy bajo hasta que esté completamente líquida. Retira del fuego y deja reposar para que los sólidos lácteos se separen; puedes retirar la espuma de la superficie con una cuchara si lo deseas.

3.En un bol resistente al calor (preferiblemente de acero inoxidable), coloca las yemas de huevo, el agua fría y el jugo de limón. Bate enérgicamente con un batidor de varillas hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espumosa.

4.Coloca el bol sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (baño María), asegurándote de que el fondo del bol no toque el agua. Bate constantemente la mezcla de yemas hasta que espese y adquiera una textura cremosa, aproximadamente 3-4 minutos. No dejes de batir para evitar que las yemas se cocinen demasiado rápido.

5.Retira el bol del calor y, sin dejar de batir, añade la mantequilla derretida poco a poco en un hilo fino, incorporándola lentamente para emulsionar la salsa. Evita añadir los sólidos lácteos del fondo de la mantequilla.

6.Cuando toda la mantequilla esté incorporada y la salsa tenga una textura espesa y sedosa, añade la sal, la pimienta blanca y la cayena (si la usas). Prueba y ajusta el punto de sal y acidez con más jugo de limón si lo deseas.

7.Sirve inmediatamente la salsa holandesa sobre huevos pochados, pescado al vapor o verduras cocidas. Si necesitas mantenerla caliente, déjala al baño María a fuego muy bajo y remueve ocasionalmente.