Tartelette Crispy à la Chicorée et aux Noix

1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2.Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel. Ajoutez l’huile de coco fondue et mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse.

3.Versez l’eau froide et amalgamez rapidement la pâte sans trop la travailler. Formez une boule, filmez et placez 15 minutes au réfrigérateur.

4.Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à 3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles et foncez-les dans des moules à tartelettes (8 cm de diamètre). Piquez le fond à la fourchette.

5.Couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson. Enfournez 12 minutes, retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer. Laissez refroidir sur une grille.

6.Dans une casserole, délayez la fécule de maïs dans un peu de lait d’amande froid. Ajoutez le reste de lait, le sucre, la chicorée et la vanille. Fouettez pour homogénéiser.

7.Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Retirez du feu, versez dans un bol, filmez au contact et laissez tiédir.

8.Dans une petite poêle, faites fondre 1 c. à soupe d’huile de coco. Ajoutez les noix hachées et le sirop d’érable. Faites revenir à feu moyen 2-3 minutes jusqu’à ce que les noix soient brillantes et légèrement caramélisées. Réservez sur une assiette.

9.Garnissez les fonds de tartelettes refroidis avec la crème à la chicorée. Lissez la surface à la spatule.

10.Répartissez les noix caramélisées sur chaque tartelette. Servez frais ou à température ambiante.