Causa de Mashua Negra con Relleno de Cangrejo y Mayonesa Picante

1.Pelar y cocer la mashua negra en agua con sal hasta que esté suave, aproximadamente 25-30 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2.En un bol grande, aplastar la mashua cocida hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos.

3.Agregar el jugo de los limones, la pasta de ají amarillo, el aceite vegetal, sal y pimienta al puré de mashua. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa suave y ligeramente picante. Ajustar sazón al gusto.

4.Preparar la mayonesa picante mezclando en un bol pequeño la mayonesa, salsa de ají rocoto, ajo picado y jugo de limón. Revolver hasta que quede homogéneo y reservar en frío.

5.Incorporar la cebolla roja picada a la pulpa de cangrejo fresca y mezclar suavemente para no romper demasiado la carne.

6.En un molde o plato, colocar una capa de puré de mashua negra, presionando bien para que quede compacta y uniforme.

7.Agregar una capa generosa del relleno de pulpa de cangrejo sobre la base de mashua.

8.Cubrir con otra capa de puré de mashua negra, presionando suavemente para sellar el relleno.

9.Refrigerar la causa durante al menos 1 hora para que tome consistencia y los sabores se integren.

10.Antes de servir, decorar la superficie con la mayonesa picante, rodajas de huevo duro, aceitunas negras y hojas de cilantro fresco.

11.Servir fría como entrada o plato principal ligero.