Bolo de Cenoura com Cobertura de Cream Cheese

1.Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma forma retangular média (aproximadamente 22x30cm) com manteiga e polvilhe farinha de trigo, retirando o excesso.

2.No liquidificador, coloque as cenouras picadas, os ovos e o óleo. Bata até obter uma mistura homogênea e lisa, sem pedaços visíveis de cenoura.

3.Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o sal. Misture delicadamente para incorporar os ingredientes secos.

4.Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos e misture com uma espátula ou fouet, com movimentos suaves, até obter uma massa uniforme e sem grumos. Evite bater em excesso para não deixar o bolo pesado.

5.Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito: espete um palito no centro do bolo, se sair limpo, está pronto.

6.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma sobre uma grade para evitar umidade na base.

7.Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura: em uma tigela, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média até obter um creme liso e homogêneo.

8.Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo em velocidade baixa para não espalhar o pó, até incorporar tudo.

9.Acrescente a essência de baunilha e o suco de limão, e bata em velocidade média-alta até a cobertura ficar cremosa, leve e com textura de glacê.

10.Quando o bolo estiver completamente frio, espalhe a cobertura de cream cheese uniformemente sobre a superfície com uma espátula.

11.Leve o bolo à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar a cobertura antes de servir.

12.Sirva em fatias e aproveite um bolo de cenoura macio com o equilíbrio perfeito entre a doçura do bolo e a acidez suave da cobertura de cream cheese.