Gegrillte Jakobsmuscheln auf mediterranem Gemüsebett mit Spargel, Tomaten und Burrata

1.Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und beiseitelegen. Mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer marinieren. Für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2.Grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zwiebel, Zucchini, Aubergine und Paprika wie angegeben vorbereiten.

3.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucchini, Aubergine und Paprika zugeben und 5 Minuten anbraten. Spargelstücke hinzufügen und weitere 3-4 Minuten mitbraten. Kirschtomaten und Zucker dazugeben, alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterheben und warm halten.

4.Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Jakobsmuscheln mit Küchenpapier abtupfen. Pflanzenöl in einer kleinen Schale bereitstellen. Jakobsmuscheln mit etwas Öl bepinseln und auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne von jeder Seite 1-2 Minuten scharf grillen, bis sie goldbraun und innen noch glasig sind. Kurz vor Ende der Grillzeit Butter über die Muscheln geben und schmelzen lassen.

5.Gemüsebett auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Je 3 Jakobsmuscheln daraufsetzen. Burrata vorsichtig halbieren und je eine Hälfte auf das Gemüse legen. Mit Balsamico-Creme beträufeln, mit frischen Kräutern und etwas Zitronenabrieb garnieren.

6.Sofort servieren. Tipp: Dazu passt frisches Ciabatta oder knuspriges Baguette.