Risoto de Arroz Japonês com Shoyu e Cogumelos

1.Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo.

2.Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de manteiga junto com o azeite de oliva em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

4.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que soltem a água e fiquem macios, aproximadamente 5 minutos.

6.Junte o arroz japonês e mexa bem para que os grãos fiquem envolvidos pela manteiga e pelos temperos, refogando por cerca de 2 minutos.

7.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

8.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

9.Após cerca de 10 minutos, adicione o shoyu e continue a adicionar o caldo e mexer até que o arroz esteja cozido al dente e cremoso, cerca de 18 a 20 minutos no total.

10.Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário, lembrando que o shoyu já é salgado.

11.Desligue o fogo e incorpore a colher restante de manteiga para dar brilho e cremosidade ao risoto.

12.Sirva imediatamente, decorando com salsinha fresca picada.