Gelato al Mascarpone e Vaniglia Low Carb

1.In una ciotola capiente, monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice ma non troppo ferma; riponi in frigorifero.

2.In un’altra ciotola, lavora il mascarpone con una spatola fino a renderlo cremoso e liscio.

3.Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrai i semi con la punta di un coltello. Aggiungi i semi (o l’estratto) al mascarpone insieme a un pizzico di sale.

4.In un pentolino, versa i tuorli, l’eritritolo e l’acqua. Cuoci a bagnomaria, mescolando costantemente con una frusta, fino a ottenere una crema densa e chiara (circa 5 minuti). Lascia intiepidire.

5.Unisci la crema di tuorli al mascarpone, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

6.Incorpora la panna montata al composto di mascarpone e uova, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.

7.Trasferisci il composto in una gelatiera e manteca secondo le istruzioni del produttore (circa 30-40 minuti), fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se non hai la gelatiera, versa il composto in un contenitore basso e largo, copri e riponi in freezer, mescolando energicamente ogni 30 minuti per 3 ore.

8.Servi il gelato al mascarpone e vaniglia in coppette fredde, decorando a piacere con semi di vaniglia o foglioline di menta.