Name: Gegrillter Auberginen-Reis-Salat mit Zitronen-Kräuter-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Basmatireis (ungekocht); 2 mittelgroße Auberginen; 3 EL Olivenöl (plus mehr zum Beträufeln); 1 TL Meersalz; ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft); 1 Knoblauchzehe (fein gehackt); ½ Bund glatte Petersilie (fein gehackt); ½ Bund frische Minze (fein gehackt); ½ Bund Dill (fein gehackt); 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt); 100 g Kirschtomaten (geviertelt); 50 g Rucola; 1 TL Honig; 1 TL Dijon-Senf; 2 EL Weißweinessig; Salz und Pfeffer zum Abschmecken; Optional: 50 g Feta (zerbröselt)

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