Orientalischer Auberginen-Reis-Auflauf mit Ziegenjoghurt (mit gekochtem Reis)

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten.

2.Auberginen und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen.

3.2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen- und Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4.Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

5.Tomatenmark, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Kurkuma, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften.

6.Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, alles gut vermengen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Den gekochten Reis unter die Tomaten-Gemüse-Mischung heben und alles gut vermengen.

8.Die Hälfte der Reismischung in die Auflaufform geben und glatt streichen. Die Hälfte der Auberginen- und Zucchinischeiben dachziegelartig darauf verteilen. Mit der restlichen Reismischung bedecken, dann die restlichen Gemüsescheiben darauf schichten.

9.Den Auflauf mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Danach die Folie entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun gratinieren.

10.Während der Auflauf backt, Ziegenjoghurt mit Zitronensaft, gehackter Minze, Petersilie, Salz und Pfeffer glatt rühren.

11.Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. In Stücke schneiden, mit einem Klecks Ziegenjoghurt und gerösteten Pinienkernen servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.