Herzhafte Kartoffelpuffer mit knusprigem Bacon und Spiegelei

1.Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein reiben.

2.Die geraspelten Kartoffeln und Zwiebeln in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.

3.Die ausgedrückten Kartoffeln und Zwiebeln in eine große Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

4.Eine große Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und etwas Sonnenblumenöl oder Butterschmalz hineingeben.

5.Mit einem Esslöffel portionsweise den Kartoffelteig in die Pfanne geben, flach drücken und zu kleinen Puffern formen.

6.Die Kartoffelpuffer auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

7.In einer separaten Pfanne den Bacon bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8.Für die Spiegeleier etwas Öl oder Butterschmalz in einer sauberen Pfanne erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch weich bleibt (ca. 3-4 Minuten).

9.Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten, jeweils mit 2 Scheiben knusprigem Bacon und einem Spiegelei pro Portion servieren.

10.Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.