Torti Œuf à la Provençale

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour cuire les torti fraîches.

2.Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 1 minute sans le brûler.

4.Versez les tomates concassées dans la poêle, incorporez les herbes de Provence, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une sauce légèrement épaissie.

5.Pendant ce temps, plongez les torti fraîches dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

6.Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson.

7.Incorporez les torti à la sauce tomate dans la poêle, mélangez délicatement. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour lier le tout.

8.Préparez les œufs pochés : dans une casserole, portez de l'eau à frémissement avec le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans un petit bol, puis glissez-le doucement dans l'eau frémissante. Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Répétez pour chaque œuf.

9.Servez les torti à la sauce tomate dans des assiettes creuses, déposez un œuf poché sur chaque portion.

10.Décorez avec quelques feuilles de basilic frais et, si désiré, saupoudrez de parmesan râpé.

11.Dégustez immédiatement pour apprécier la texture fondante de l'œuf et la richesse de la sauce provençale.