Snelle Rode Linzen & Rijst Stoofpot

1.Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

2.Fruit de fijngesnipperde ui gedurende 3-4 minuten tot deze glazig is.

3.Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het aroma vrijkomt.

4.Doe de blokjes paprika en wortel erbij en bak ze 5 minuten mee tot ze iets zachter worden.

5.Voeg de tomatenpuree, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en kurkuma toe en roer goed door zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.

6.Voeg de rode linzen, basmatirijst, tomatenpassata en groentebouillon toe. Roer alles goed door.

7.Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat de stoofpot met de deksel op de pan 20 minuten zachtjes pruttelen, of tot de linzen en rijst gaar zijn en het vocht grotendeels is opgenomen.

8.Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen en controleer de consistentie. Voeg indien nodig een scheutje water toe.

9.Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

10.Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met verse koriander of peterselie.