Raviolis Clásicos con Salsa Boloñesa Casera

1.Preparar la masa de ravioli: En un bol grande, colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir los huevos y la sal. Mezclar con un tenedor desde el centro hacia afuera hasta integrar. Amasar sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

2.Preparar el relleno: En un bol, mezclar el queso ricotta con el queso parmesano rallado y una pizca de sal. Reservar.

3.Preparar la salsa boloñesa casera: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio picados, y sofreír hasta que estén tiernos y translúcidos, aproximadamente 8 minutos.

4.Agregar la carne molida de res y cerdo a la sartén. Cocinar, removiendo y desmenuzando la carne, hasta que esté bien dorada, unos 10 minutos.

5.Incorporar el vino tinto y dejar reducir a la mitad, aproximadamente 5 minutos.

6.Añadir el tomate triturado, la pasta de tomate, el caldo de carne, la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Salpimentar al gusto. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento, parcialmente tapado, durante 1 hora, removiendo ocasionalmente.

7.Al final de la cocción, retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Incorporar la leche para suavizar la salsa y mezclar bien. Ajustar la sal y pimienta si es necesario. Mantener caliente.

8.Extender la masa con un rodillo o máquina para pasta hasta obtener láminas delgadas, aproximadamente 1-2 mm de grosor.

9.Colocar pequeñas porciones del relleno de queso sobre una lámina de masa, dejando espacio entre ellas. Humedecer los bordes y espacios entre el relleno con huevo batido.

10.Cubrir con otra lámina de masa y presionar alrededor del relleno para sellar bien los raviolis, evitando que quede aire dentro.

11.Cortar los raviolis con un cortador o cuchillo, asegurándose de que los bordes queden bien sellados.

12.Hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocer los raviolis en tandas durante 3-4 minutos, hasta que floten y estén al dente.

13.Escurrir los raviolis con cuidado y servir inmediatamente con la salsa boloñesa caliente.

14.Decorar con queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca al gusto.

15.Disfrutar de este plato clásico y reconfortante, ideal para una comida casera con sabor de restaurante.