Salsa Huancaina - 048G2

Name: Salsa Huancaina - 048G2
Yield: 1,4 Litros
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 590 g Ají amarillo (retirar semillas y venas - corte macedonia); 295 g Cebolla paiteña (corte macedonia); 49 g Ajo (aplastado); 1 Laurel (hojas enteras); 600 g Pasta de ají amarillo (sin venas ni semillas - confitar previamente); 400 g Leche evaporada (preferentemente marca Gloria); 500 g Queso parmesano (rallado fino - maduro); 250 g Aceite vegetal (para confitar el ají); Fondo de pollo (opcional - para ajustar la textura): c/n; Sal fina (ajustar al gusto): c/n; Galleta soda (neutra - solo si es necesario espesar): c/n

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fondo de pollo

Dips, Salsas Emulsionadas, Gastronomía Nivel II·Peruvian·05/06/2025·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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Ingredienti

1½ Litros

Litros

Pasta de aji amarillo:
590 g Ají amarillo (retirar semillas y venas - corte macedonia)
295 g Cebolla paiteña (corte macedonia)
49 g Ajo (aplastado)
1 Laurel (hojas enteras)
Salsa Huancaina:
600 g Pasta de ají amarillo (sin venas ni semillas - confitar previamente)
400 g Leche evaporada (preferentemente marca "Gloria")
500 g Queso parmesano (rallado fino - maduro)
250 g Aceite vegetal (para confitar el ají)
Fondo de pollo (opcional - para ajustar la textura): c/n
Sal fina (ajustar al gusto): c/n
Galleta soda (neutra - solo si es necesario espesar): c/n

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Istruzioni

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👤 Cantidad a obtener: Aprox. 1,4 litros

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