Pilzrisotto mit Frühlingskräutern

1.Die Butter und das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

2.Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dabei darauf achten, dass sie nicht braun werden.

3.Die geschnittenen Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen.

4.Den Blumenkohlreis hinzufügen und gut mit den Pilzen vermengen, etwa 2 Minuten mitbraten, bis er leicht weich wird.

5.Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Nach und nach die heiße Gemüsebrühe in kleinen Portionen hinzufügen, dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugegeben wird. Dies dauert insgesamt etwa 10-12 Minuten.

7.Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er schmilzt und das Risotto cremig wird (optional, je nach ketogener Diät).

8.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

9.Die fein gehackten Frühlingskräuter unterheben und das Risotto kurz ruhen lassen.

10.Das Pilzrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischen Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.