Rognons de porc à la moutarde et au miel

1.Commencez par nettoyer les rognons de porc : retirez la membrane blanche et les parties grasses, puis coupez-les en morceaux d'environ 2 cm.

2.Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mousseux.

3.Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.

4.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de rognons. Faites-les saisir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur.

5.Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant bien les sucs au fond, puis laissez réduire le liquide de moitié, environ 3 minutes.

6.Baissez le feu à doux, incorporez la moutarde de Dijon et le miel, puis mélangez bien pour enrober les rognons.

7.Versez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.

8.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servez chaud, parsemé de persil plat ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.