Name: Lomo Saltado con Papas Fritas y Arroz
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 7 Porciones
Cuisine: Peruvian
Ingredients: 1500 g Lomo de res (corte en tiras, contra fibra); 5 g Bicarbonato de sodio (ablandar la carne); 15 g Ajo (picado fino); 10 g Jengibre fresco (rallado); 10 mL Aceite de ajonjolí; 15 mL Salsa de soya (marinar carne); 380 g Salsa de soya (Sillao); 100 g Salsa de ostión; 100 g Vinagre blanco; 1 Fondo oscuro de res; 1 Tomate riñón (en cuartos); 1 Cebolla colorada (en cuartos); 2 Apio (tallos - trozos grandes); 1 Ají amarillo fresco (trozos grandes); 1 Jengibre fresco (trozo de 2 cm, aplastado); 1 Cebolla china (parte blanca - trozos grandes); 4 Cilantro fresco (tallos); 40 g Maicena (diluir en agua fría); 1 Cebolla colorada (pluma); 2 Ají amarillo (juliana fina); 1 Tomate riñón (pluma); Hojas de cilantro (enteras, sin picar): c/n; Cebolla china (parte verde - corte 1 cm): c/n; Pimienta negra: c/n; 5 Papas grandes (con cáscara); Sal fina: c/n; Aceite vegetal (para freír): c/n; 900 g Arroz blanco cocido