Torta Albi & Agrumi Soffice

1.Preriscalda il forno a 170°C in modalità statica. Ungi uno stampo da ciambella (20 cm) con burro o olio di cocco e infarina leggermente con fibra vegetale.

2.In una ciotola capiente monta gli albumi con un pizzico di sale e metà del dolcificante, fino a ottenere una neve ferma e lucida.

3.In un’altra ciotola, sbatti il tuorlo con acqua, olio di girasole alto oleico, glicerolo, scorze grattugiate di arancia e limone, aromi di vaniglia e agrumi, e il resto del dolcificante, fino a ottenere un composto omogeneo.

4.Aggiungi le proteine isolate del siero del latte, le fibre vegetali e il lievito setacciato al composto di tuorlo, mescolando bene per evitare grumi.

5.Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, in tre riprese, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

6.Versa l’impasto nello stampo preparato, livella la superficie e batti leggermente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria.

7.Cuoci in forno già caldo per 30-35 minuti, finché la torta risulta dorata e uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

8.Sforna la ciambella e lasciala raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi sformala su una gratella e lascia raffreddare completamente prima di servire.