BORGOÑA

1.Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y empiece a burbujear.

2.Agrega las chalotas picadas y sofríelas durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 30 segundos más hasta que suelte aroma, cuidando que no se queme.

4.Añade los champiñones laminados a la sartén y sube un poco el fuego. Saltea durante 6-8 minutos hasta que los champiñones estén dorados y hayan soltado su jugo, removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme.

5.Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y añade la ramita de tomillo fresco si decides usarla para aportar un aroma herbal.

6.Vierte el vino tinto en la sartén y deja que reduzca a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y los sabores se hayan concentrado.

7.Retira la ramita de tomillo, rectifica la sazón si es necesario y espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

8.Sirve caliente como guarnición para carnes o pescados, aprovechando el rico sabor terroso de los champiñones y la dulzura de las chalotas realzada por el vino tinto.