Chupe de Pescado - KWA

Name: Chupe de Pescado - KWA
Yield: 10 porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 2¼ kg Pescado picudo (filetes de 2 cm - cortar en porciones iguales); 2½ L Fondo de pescado (caliente); 115 g Pasta de maní (integrar al refrito); 2½ Choclo (entero - cortar en rodajas gruesas); 2½ Choclo (desgranado); 2½ Zanahoria (corte macedonia); 5 Papas (corte macedonia); 625 mL Crema de leche (calentar antes de incorporar); Cilantro fresco (tallo para infusionar / hojas para decorar): c/n; Perejil fresco (picado): c/n; Sal fina: c/n; Pimienta negra molida: c/n; Comino molido: c/n; Orégano seco: c/n; Jugo de limón: c/n; Harina de trigo (para empanizar el pescado): c/n; Aceite vegetal (para freír): c/n; 15 cda Aceite de achiote; 115 g Ajo (brunoise fino); 300 mL Cebolla colorada (brunoise fino); 300 mL Cebolla blanca (brunoise fino); 150 mL Pimiento verde (brunoise fino)

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fondo de pescado

Almuerzos / Cenas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Proteína: Pescados y Mariscos

Ecuadorian

10/06/2025

Aggiunto da: Andres Sarmiento Saad

Ingredienti

10 porciones

BASE DEL CHUPE:
2¼ kg Pescado picudo (filetes de 2 cm - cortar en porciones iguales)
2½ L Fondo de pescado (caliente)
115 g Pasta de maní (integrar al refrito)
2½ Choclo (entero - cortar en rodajas gruesas)
2½ Choclo (desgranado)
2½ Zanahoria (corte macedonia)
5 Papas (corte macedonia)
625 mL Crema de leche (calentar antes de incorporar)
Cilantro fresco (tallo para infusionar / hojas para decorar): c/n
Perejil fresco (picado): c/n
Sal fina: c/n
Pimienta negra molida: c/n
Comino molido: c/n
Orégano seco: c/n
Jugo de limón: c/n
Harina de trigo (para empanizar el pescado): c/n
Aceite vegetal (para freír): c/n
REFRITO:
15 cda Aceite de achiote
115 g Ajo (brunoise fino)
300 mL Cebolla colorada (brunoise fino)
300 mL Cebolla blanca (brunoise fino)
150 mL Pimiento verde (brunoise fino)

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Istruzioni

👤 Cantidad a obtener: 10 porciones aprox.

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