Espaguete ao Molho de Filé com Vinho e Ervas

1.Cozinhe o espaguete em água fervente salgada conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve, reservando 100ml da água do cozimento.

2.Tempere as tiras de filé mignon com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3.Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

4.Adicione as tiras de filé e sele rapidamente até dourar por fora, cerca de 2 minutos de cada lado, sem cozinhar demais. Retire da frigideira e reserve em um prato aquecido.

5.Na mesma frigideira, adicione a colher restante de azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

6.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

7.Despeje o vinho tinto na frigideira para deglacear, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados. Deixe reduzir por cerca de 3 a 4 minutos até o álcool evaporar e o líquido reduzir pela metade.

8.Adicione o caldo de carne, o ramo de alecrim e o ramo de tomilho. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos para apurar o molho e concentrar os sabores.

9.Retire os ramos de ervas e incorpore a manteiga ao molho, mexendo até derreter e dar brilho.

10.Volte as tiras de filé para a frigideira, misturando delicadamente para aquecer e envolver no molho por 2 minutos.

11.Misture o espaguete cozido ao molho, adicionando um pouco da água do cozimento reservada se necessário para ajustar a textura e envolver bem a massa.

12.Corrija o sal e a pimenta, se necessário.

13.Sirva imediatamente, polvilhado com salsinha fresca picada para um toque de cor e frescor.