Curry de lentilles corail et blettes à la noix de coco

1.Rincer soigneusement les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Réserver.

2.Séparer les feuilles et les côtes des blettes. Couper les côtes en petits dés et émincer grossièrement les feuilles. Réserver séparément.

3.Émincer l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre. Couper les tomates en dés si elles sont fraîches.

4.Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajouter l’ail, le gingembre, le curry, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue et le piment doux. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.

5.Ajouter les côtes de blettes et faire revenir 3 minutes. Incorporer les tomates et cuire 2 minutes supplémentaires.

6.Ajouter les lentilles corail, l’eau, du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

7.Ajouter les feuilles de blettes et le lait de coco. Mélanger, puis poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la sauce crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8.Pendant ce temps, préparer la semoule : verser la semoule dans un saladier, ajouter une pincée de sel et l’eau bouillante. Couvrir 5 minutes, puis égrener à la fourchette.

9.Servir le curry bien chaud, parsemé de coriandre fraîche, accompagné de semoule et d’un quartier de citron à presser au moment de déguster.