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Filete de res en salsa demi-glace con puré de raíz y braseado de verduras

Name: Filete de res en salsa demi-glace con puré de raíz y braseado de verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 800 g filete de res (4 cortes de 200 g cada uno); Sal marina al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen; 1 cebolla mediana, picada finamente; 1 zanahoria mediana, picada finamente; 1 rama de apio, picada finamente; 3 dientes de ajo, machacados; 500 ml caldo oscuro de res (fondo oscuro); 250 ml vino tinto seco; 2 cucharadas mantequilla fría; 1 cucharada harina de trigo; 1 ramita de tomillo fresco; 1 hoja de laurel; 400 g papa blanca, pelada y cortada en cubos; 200 g nabo, pelado y cortado en cubos; 200 g chirivía, pelada y cortada en cubos; 100 ml leche entera caliente; 50 g mantequilla; Sal y pimienta al gusto; 1 calabacín mediano, cortado en bastones; 1 zanahoria mediana, cortada en bastones; 150 g champiñones frescos, laminados; 1 cucharada aceite de oliva; Sal y pimienta al gusto; 1 ramita de perejil fresco picado para decorar

Un plato sofisticado que combina un filete de res braseado en fondo oscuro, acompañado de un puré suave de raíces y un braseado de verduras frescas, todo realzado con una salsa madre demi-glace clásica.

Preparazione: 30 mins

Cuoco: 60 mins

13/06/2025

Aggiunto da: Viscafefabricio

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