Curry de légumes végétalien aux pommes de terre et riz

1.Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le faire cuire dans une casserole avec 400 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10-12 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Éteindre le feu et laisser reposer couvert.

2.Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.

3.Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.

4.Incorporer la pâte de curry, le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment en poudre. Remuer pendant 1 minute pour libérer les arômes des épices.

5.Ajouter les cubes de pommes de terre dans la poêle, bien mélanger pour les enrober des épices, puis verser 200 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

6.Ajouter les dés d'aubergine et les rondelles de courgettes, mélanger délicatement. Couvrir et poursuivre la cuisson 10-12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7.Verser la crème végétale dans la poêle, saler et poivrer selon le goût. Mélanger doucement et laisser mijoter encore 5 minutes sans couvrir pour épaissir légèrement la sauce.

8.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servir le curry de légumes bien chaud accompagné du riz basmati cuit.

10.Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche avant de servir.