Klassisches italienisches Risotto alla Milanese

1.Die Safranfäden in 3 EL heißer Brühe einweichen und beiseitestellen, damit sich die Farbe und das Aroma entfalten können.

2.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl und 25 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3.Die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen (ca. 3-4 Minuten).

4.Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig ist.

5.Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

6.Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

7.Den eingeweichten Safran mitsamt der Brühe zum Reis geben und gut vermengen.

8.Nach und nach die restliche Brühe kellenweise hinzufügen, dabei immer wieder rühren und erst neue Brühe zugeben, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde.

9.Das Risotto bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren etwa 18-20 Minuten kochen, bis der Reis cremig und al dente ist.

10.Topf vom Herd nehmen und die restlichen 25 g Butter sowie den geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren.

11.Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

12.Das Risotto sofort servieren, idealerweise auf vorgewärmten Tellern, damit es seine cremige Konsistenz behält.