Salmon en mantequilla de camarón y papa hotelera

1.Papa hotelera (Hasselback) – 50 min • Lava bien las papas y sécalas. Realiza cortes finos sin llegar a la base. • Colócalas en una bandeja con sal, pimienta y un poco de mantequilla derretida. • Hornea a 180 °C por 45–50 minutos hasta que estén crujientes por fuera y suaves por dentro. Puedes pincelar más mantequilla durante el horneado.

2.Mantequilla de camarón – 15 min • Saltea los camarones en una sartén con la mitad de la mantequilla y el ajo por 2 minutos. • Añade el vino blanco y deja reducir. • Agrega el resto de la mantequilla y emulsiona. Tritura si deseas una textura más fina. Ajusta con sal, pimienta y un chorrito de limón.

3.Salmón a la plancha – 10–12 min • Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta. • Marca en sartén caliente con un poco de aceite o mantequilla, primero del lado de la piel (si la tiene) por 5–6 minutos hasta que esté crujiente. • Voltea y cocina 2–3 minutos del otro lado, según el grosor. Debe quedar jugoso al centro.

4.Emplatado • Sirve un filete de salmón, bañado con la mantequilla de camarón. • Acompaña con la papa hotelera y decora con perejil fresco picado.