Pasta al Prosciutto e Parmigiano con Uova Strapazzate

1.Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuoci la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, lasciandola al dente.

2.Nel frattempo, scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi le striscioline di prosciutto crudo e falle rosolare per circa 3-4 minuti, finché diventano croccanti. Toglile dalla padella e mettile da parte su carta assorbente.

3.Nella stessa padella, aggiungi il burro e fallo sciogliere a fuoco basso.

4.In una ciotola, sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

5.Versa le uova nella padella con il burro sciolto e cuocile a fuoco basso, mescolando delicatamente con una spatola per ottenere delle uova strapazzate morbide e cremose, circa 2-3 minuti. Togli la padella dal fuoco per evitare che si asciughino troppo.

6.Scola la pasta al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.

7.Unisci la pasta nella padella con le uova strapazzate, aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato e un po’ di acqua di cottura per mantecare il tutto e ottenere una consistenza cremosa.

8.Aggiungi il prosciutto croccante, mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti senza rompere le uova.

9.Regola di sale e pepe se necessario e servi immediatamente, guarnendo con una spolverata extra di Parmigiano se desideri.