Asado tradicional con pierna de cerdo y pimientos

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.En un bol pequeño, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, el orégano, el jugo de limón, sal y pimienta para crear un adobo aromático.

3.Coloca la pierna de cerdo en una bandeja para hornear y úntala generosamente con el adobo por todos lados. Deja marinar al menos 30 minutos para que absorba los sabores (puedes hacerlo con anticipación y refrigerar).

4.Distribuye las papas cortadas alrededor de la pierna de cerdo en la bandeja. Añade el pimentón en tiras y los jitomates picados sobre y alrededor de la carne y las papas.

5.Vierte la taza de caldo de pollo o agua en la base de la bandeja para mantener la humedad durante la cocción.

6.Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 1 hora y 30 minutos.

7.Pasado este tiempo, retira el papel aluminio y hornea por 30 minutos más o hasta que la pierna esté bien dorada y las papas tiernas. Durante este último paso, puedes rociar la carne con los jugos de la bandeja para mantenerla jugosa.

8.Saca la bandeja del horno y deja reposar la carne 10 minutos antes de cortar.

9.Sirve la pierna de cerdo en rodajas acompañada de las papas, pimientos y jitomates asados. Espolvorea cilantro fresco picado por encima para decorar y aportar frescura.