Tortitas de Almendra y Banana con Coco

1.Pelar los plátanos y colocarlos en un bol grande. Machacar con un tenedor hasta obtener un puré suave y sin grumos.

2.Agregar los huevos al puré de plátano y batir bien hasta integrar completamente.

3.Incorporar la harina de almendra, el coco rallado, el polvo de hornear y la pizca de sal al bol. Mezclar con una espátula o batidor manual hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Si se desea, añadir el extracto de vainilla y mezclar.

4.Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir un poco de aceite de coco o mantequilla para evitar que se pegue.

5.Con un cucharón, verter porciones de masa en la sartén formando tortitas de aproximadamente 8 cm de diámetro.

6.Cocinar las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y firmes al tacto. Voltear con cuidado usando una espátula.

7.Retirar las tortitas y colocarlas en un plato. Repetir el proceso con el resto de la masa, añadiendo más aceite si es necesario.

8.Servir las tortitas calientes, acompañadas de miel o sirope de arce al gusto para un toque dulce adicional.