Ensalada templada de pollo y verduras

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Lava y seca el pimiento, calabacín, berenjena y cebolla. Corta el pimiento en tiras, el calabacín y la berenjena en rodajas de aproximadamente 1 cm, y la cebolla en juliana.

3.Coloca las verduras en una bandeja para hornear, añade una cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, sal, pimienta y el tomillo fresco si lo usas. Mezcla bien para que las verduras queden bien impregnadas.

4.Hornea las verduras durante 25-30 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

5.Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calienta una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.

6.Cocina las pechugas de pollo durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas y doradas por fuera. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras o cubos.

7.En un bol grande, coloca las espinacas frescas. Añade las verduras asadas calientes y el pollo cortado.

8.Rocía el jugo de limón sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar todos los sabores.

9.Si deseas, espolvorea las nueces picadas para añadir textura y un aporte extra de grasas saludables.

10.Sirve la ensalada templada inmediatamente para disfrutar de la combinación de sabores y texturas.